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Entomofagia en México

July 7, 2016

En México se conocen aproximadamente 511 especies de insectos comestibles de las más de 1688 en todo el mundo, representando el consumo de un tercio de las especies comestibles de insectos conocidas mundialmente.

 

En la época prehispánica los insectos eran altamente apreciados y utilizados como alimento o como materia prima para elaborar tintes, en el mercado de Tlatelolco la venta de insectos era amplia y variada, se podían encontrar chapulines, chinches, escarabajos, libélulas, mariposas, moscas, mosquitos, hormigas, abejas, avispas, huevos, pupas y larvas. Sin embargo el consumo de escamoles, ahuahutle, gusanos de maguey y mariposas era exclusivo de la realeza.

 

Los insectos caracterizaron los mitos y leyendas del México antiguo, debido a que los dioses podían estar representados o asociados con un insecto.

 

Sin embargo, a partir de la conquista se originaron cambios en Mesoamérica, uno de ellos fue la comida tradicional indígena, que se transformó con la llegada de los españoles quienes introdujeron nuevos ingredientes, modificando la  forma y estilo de vida,  generando hasta cierto punto un rechazo a los insectos en la alimentación de los habitantes.

 

Algunas de las preparaciones de insectos comestibles por los aztecas persisten hoy en día, formando parte de las costumbres tradicionales de la alimentación mexicana. Algunas especies se elaboran únicamente asadas o fritas; otras incluyen diferentes preparaciones, utilizando diferentes ingredientes consumiéndose en: mixiotes o tamales. Otras elaboraciones se mezclan con diferentes chiles, vegetales y guisados.

 

 

Número de insectos consumidos por las etnias de México:

 

  • Nahuas: 373

  • Otomíes: 335

  • Zapotecos: 295

  • Mixtecos: 230

  • Mayas: 457

  • Totonacas: 160

  • Mazahuas: 129

  • Tarascos: 136

  • Tojolabales: 92

  • Lacandones: 54

  • Tarahumaras: 6

 

 

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