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El mole

July 4, 2016

 

El mole es uno de los platillos que forman parte de la identidad mexicana en la cocina, su origen proviene de la época prehispánica y su nombre deriva del náhuatl mulli que significa salsa o guiso.

 

Se tiene registro de que las culturas prehispánicas elaboraban salsas compuestas de cacao, chiles y hierbas diversas, las cuales eran utilizadas para acompañar diversos alimentos.  Años después dichas salsas se fueron modificando adaptándose a nuevos ingredientes y métodos de cocción, tal es el caso en la elaboración de mole en la cocina conventual en Puebla en el siglo XVII, donde se le atribuye a las madres dominicas del convento de Santa Rosa la creación del mole poblano.

 

Se puede considerar entonces que la elaboración de mole en Puebla marca una nueva complejidad en la elaboración de este platillo al utilizarse un sin número de ingredientes tanto de origen americano como europeo, lo que corresponde más al concepto actual del mole.

 

En todo México se elaboran moles de diferentes sabores, colores y texturas convirtiéndose en un emblema de la cocina mexicana, pues su consumo persiste en la actualidad. Por cada estado de la República Mexicana se puede encontrar al menos un tipo de mole tradicional.

 

 

 

 

 

 

 

Ejemplo de moles en México:

 

  • Aguascalientes: mole aguascalentense

  • Baja California: mole de hongos

  • Campeche: mole de campeche

  • Chiapas: mole de frutas

  • Chihuahua: mole adobado

  • Coahuila: salchile

  • Colima: pipián verde

  • Distrito Federal: mole de olla

  • Durango: pipián de salina

  • Guanajuato: mole verde

  • Guerrero: mole rosa

  • Jalisco: manchamanteles

  • Michoacán: mole michoacano con guajolote

  • Morelos: mole estilo morelos

  • Nayarit: suculento

  • Nuevo León: mole con gallina

  • Oaxaca: mole negro, coloradito, verde, amarillito, chichilo y almendrado

  • Puebla: mole poblano

  • Querétaro: mole queretano

  • Quintana Roo: chilmole

  • San Luis Potosí: adobo

  • Sinaloa: mole estilo sinaloa

  • Sonora: pipián

  • Tabasco: mole tabasqueño

  • Tamaulipas: adobo

  • Tlaxcala: mole rojo

  • Veracruz: mole tasajo

  • Zacatecas: mole zacatecano

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