Destacado

Agenda de eventos

April 28, 2016

1/10
Please reload

¿Qué hay de nuevo?

January 11, 2017

October 31, 2016

Please reload

Archivo
Please reload

Síguenos
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Instagram Social Icon
  • Pinterest Social Icon
  • YouTube Social  Icon

El frijol en México

June 28, 2016

 

El frijol ha sido parte crucial del desarrollo de los pueblos prehispánicos junto con otros alimentos de gran importancia como el maíz y el chile. Fueron los mismos pueblos que se  encargaron de tomar al frijol silvestre e iniciar su domesticación. En náhuatl, el frijol recibió el nombre de etl.

 

Además de su valor en la alimentación, el frijol también tenía un valor ritual, era utilizado en el patolli (juego donde el frijol era utilizado como dado) y durante la celebración del  sexto mes azteca, Etzacualiztli, que significa «comida de maíz con frijol». Durante Etzacualiztli , se compartía el etzalli, una comida elaborada de maíz con frijol.

 

Actualmente en México, el frijol sigue jugando un papel estelar en la alimentación, teniendo un consumo per cápita de 9 kg y siendo producido alrededor de toda la República.

 

Algunos de los estados del país que lideran la producción de frijol son:

 

  • Jalisco con 24 especies (tres endémicas)

  • Durango con 22 especies

  • Oaxaca con 20 especies (tres endémicas)

  • Chiapas con 15 especies (una endémica)

  • Nuevo León  con 10 especies (cuatro endémicas)

 

Valor nutrimental

 

El frijol contiene aproximadamente dos veces más proteína que los cereales como la avena y el trigo, entre otros. La leguminosa posee aminoácidos indispensables para el ser humano, son ricos en carbohidratos y minerales como el potasio, calcio y magnesio. Además, contiene vitaminas del complejo B, fibras dietéticas y un alta cantidad de hierro.

 

El frijol en Mesoamérica ha sido usado como acompañamiento del maíz, desde la milpa hasta la alimentación. Actualmente se sabe que los aminoácidos presentes en el frijol complementan a los del maíz teniendo como resultado la sintetización de proteínas de alta calidad durante la asimilación de nutrientes en la digestión.

 

 

 

 

Please reload