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Usos del amaranto

June 20, 2016

 

Transformación del amaranto para ser comestible

 

Consiste en exponer el grano a temperaturas entre 290°C y 330°C, durante un par de segundos para incitar el cambio estructural de la semilla que la hará más comestible, es un proceso semejante a la elaboración de palomitas de maíz. Cuando la semilla de amaranto estalla, aumenta hasta seis veces su volumen inicial.

 

 

 

 

 

Consumo del amaranto

 

De la planta del amaranto se aprovechan las semillas, hojas, tallo y flores. Las semillas suelen consumirse, por medio de la confección de palanquetas, popularmente llamadas «alegrías» compuestas por el amaranto reventado con piloncillo o miel para después moldear ésta mezcla en rectángulos, círculos o cuadrados, pueden ser decorados con nueces o pasas. Esta forma de consumo puede ser una de las más antiguas y reconocidas en la historia de México, además se ingiere como cereal, por medio de la incorporación del amaranto con la leche y un poco de azúcar.

 

Usos del amaranto:

 

  • La semilla reventada se emplea en: chiles rellenos, empanadas; tortitas de papa, ensaladas; licuados y complemento de postres.

  • Las plantas pequeñas se consumen en quelites con huevo y queso para fundir.

  • La harina se utiliza para elaborar: galletas, panqués; pasteles, panes; atoles, tamales; pastas para sopas, tortillas; quesadillas cocidas en el comal o fritas, agua de horchata de amaranto; entre otros usos.

  • En la confitería se utiliza en: paletas, palanquetas; pinole, dulces y mazapanes.

  • Alimento para animales.

  • Aceite y leche de amaranto.

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