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El comal

December 13, 2015

 

El comal es una herramienta utilizada en la cocina para cocer tortillas, asar semillas y darle cocción a algunas preparaciones. Tiene una forma circular y plana, su tamaño va desde los pequeños, como un plato, hasta los más grandes de 90 cm, tradicionalmente se elaboran con barro y en otras ocasiones con metal.

 

El comal más antiguo data desde hace más de 2700 años. En México, en San Juan Mixtepec (Oaxaca) y en San Isidro (Hidalgo) se especializan en la producción de comales. Cuando los comales son de barro, se elaboran con un fondo áspero que facilita la transmisión de calor y la parte superior se encala, con cal, para crear una superficie antiadherente.


La cocción en comales de barro otorga un sabor diferente a diferencia de la cocción en comales de metal ya que el barro desprende fácilmente minerales contenidos en éste, además de la cal agregada en la superficie del comal. Es por esta razón que las tortillas hechas en comal de barro son preferidos entre los mexicanos.

 

 

 

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